Couscous met kip, broccoli en wortel

Couscous met kip, broccoli en wortel

Couscous is rijk aan vezels, vitaminen en mineralen en is hierdoor dus een voedzaam alternatief voor rijst of pasta. Je kunt het op verschillende manieren maken en combineren met andere voedingsmiddelen. Dit recept met broccoli, wortel en kip is niet alleen erg lekker en gezond maar ook heel snel en eenvoudig te bereiden.

ENERGIEWAARDE (per persoon)

  • 380 Kcal

 

WAT HEB JE NODIG (voor 4 personen)

  • 300 gram couscous
  • 2 verse knoflooktenen
  • 1 ui
  • 1 grote of 2 kleine verse broccoli’s
  • 4 bospenen of 2 winterwortels
  • ± 200 gram kipfilet (2 kipfilets)
  • 2 tl ras-el-hanoutkruiden
  • 1 tl paprikapoeder
  • olijfolie
  • 2 handjes ongezouten ongebrande cashewnoten
  • 1  handje rozijnen
  • eventueel verse kruiden zoals koriander

 

BEREIDINGSWIJZE (± 20 min)

  1. Bereid de couscous volgens de aanwijzing op de verpakking;
  2. Snijd de kipfilet in blokjes. Meng de kip met geperste knoflook, ras-el-hanout en paprikapoeder en 2 eetlepels olijfolie en laat even marineren;
  3. Snijd de ui fijn en fruit de ui kort in een grote hapjespan met een 1 eetlepel olijfolie. Bak vervolgens de gemarineerde kipfilet gaar in de pan met de ui;
  4. Snijd ondertussen de broccoli in roosjes (de geschilde stam kun je ook prima eten!) en wortels in schijfjes en stoom 5 á 6 minuten;
  5. meng de groenten en de couscous in de hapjespan met de kip en bak nog enkele minuten op hoog vuur tot de groenten beetgaar zijn;
  6. Voeg vlak voor het serveren de cashewnoten en (met heet water afgespoelde) rozijnen en een klein scheutje extra vergine olijfolie toe;
  7. Maak het gerecht helemaal af met verse kruiden zoals fijngesneden koriander.

Eet smakelijk!