Pompoensoep met zwarte bonen

Pompoensoep met zwarte bonen

Pompoenen zijn tegenwoordig het hele jaar door verkrijgbaar maar passen toch het beste bij de herfst en de winter vind ik. Daarom hoog tijd voor een recept voor pompoensoep! Deze is lekker vullend door de toevoeging van zoete aardappel en zwarte bonen. En boordevol gezondheid: laag in calorieën, hoog in vezels en eiwitten. Dit geeft een lekker lang verzadigd gevoel. En ook nog eens supersimpel om te maken. Wat betreft het aantal calorieën en de 4 porties: ik heb een flespompoen van 1,5 kilo en een zoete aardappel van iets meer dan 130 gram (ongeschild) gebruikt. Hoe meer pompoen en aardappel, hoe dikker de soep. Vind je hem te dik, voeg dan na het pureren nog wat bouillon toe. Ik schil een pompoen eigenlijk nooit, want de schil kun je ook prima eten, zeker in een soep.

ENERGIEWAARDE (per portie)

  • 221 kcal

WAT HEB JE NODIG (voor 4 porties, hoofdgerecht)

  • 1 (fles)pompoen à 1,5 kilo
  • 1 zoete aardappel à 130 gram
  • 1 blik zwarte bonen a 400 gram
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 750 ml groentebouillon
  • 4 takjes salie
  • peper en zout
  • Staafmixer of keukenmachine

BEREIDINGSWIJZE (50-60 min)

  1. Was de pompoen. Verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes van 2×2 cm. Schil de zoete aardappel en snijd ook deze in stukjes;
  2. Spoel de zwarte bonen af en laat ze uitlekken;
  3. Verhit de olie in een grote pan. Zodra de olie goed heet is, voeg je de pompoen en de aardappel toe. Bak ze op hoog vuur rondom aan;
  4. Voeg de tomatenpuree toe en bak deze goed omscheppend een paar minuten mee tot het heerlijk zoet gaat geuren;
  5. Giet de bouillon erbij. Roer eventuele aangebakken tomatenpuree of pompoen goed los. Voeg de salie (zowel de blaadjes als de takjes) toe, maar bewaar 4 blaadjes en breng het geheel aan de kook;
  6. Laat de soep zo’n 35 minuten op een laag vuur zachtjes koken met de deksel half op de pan;
  7. Pureer de soep met een staafmixer helemaal glad. Hoe langer, hoe smeuïger de soep wordt;
  8. Voeg de zwarte bonen toe en peper en zout naar smaak;
  9. Serveer de soep in kommen en leg er nog een blaadje salie op

Eet smakelijk!