Rauwe broccolisalade

Rauwe broccolisalade

De zomer is begonnen, dus ook het saladeseizoen! Met maaltijdsalades, of beter gezegd, met de ingrediënten, kun je echt alle kanten op. Iedereen heeft wel eens een salade op met sla, rijst of pasta als basis. Maar wist je dat rauwe broccoli ook een heel goed basisingrediënt is? Broccoli zit boordevol vitamine C, Kalium, Calcium en fosfor. En ik zie je denken: “rauwe broccoli? Moet ik die niet eerst koken?” Nee hoor, dat hoeft niet! Net als zijn witte broertje bloemkool kun je broccoli prima rauw eten. Persoonlijk vind ik wel: hoe kleiner gesneden, hoe lekkerder. En vergeet ook de stronk  niet. Vaak wordt deze weggegooid maar als je de stronk schilt, kun je deze ook prima eten.

Onderstaand 2 variaties voor rauwe broccolisalade. In beide salades zitten ook bonen resp. kikkererwten, waardoor de salade goed vult. Rijst, pasta of een broodje is dan eigenlijk niet nodig als aanvulling.

1: BROCCOLISALADE MET REUZENBONEN, SPEKJES EN FETA

WAT HEB JE NODIG (voor 2-3 porties, hangt van je honger af)

  • 1 broccoli
  • 1 (gele) paprika
  • 1 blik reuzenbonen (400 gr)
  • 1 a 2 bosuitjes
  • 150 gr spekjes
  • 3-4 flinke eetlepels pompoenpitten en zonnebloempitten
  • 3-4 eetlepels feta
  • 3-4 eetlepels (magere) yoghurt
  • Bieslook (vers, fijngesneden)
  • Peper

BEREIDINGSWIJZE (30 min.)

  1. Snij de broccoli zo klein mogelijk. Gebruik ook de steel (schil wel even de harde buitenkant eraf);
  2. Rooster de pittenmix in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord. Bak daarna ook de spekjes in de koekenpan uit. Schep de spekjes zonder het bakvet op een bord met flink wat keukenpapier. Het keukenpapier neemt het overtollige vet op;
  3. Spoel de bonen af en laat uitlekken;
  4. Snij de bosui en de paprika in stukje;
  5. Meng de yoghurt met de bieslook en peper naar smaak;
  6. Doe alles in een schaal, samen met de feta en meng goed door elkaar.

2: BROCCOLISALADE MET WORTEL, KIKKERERWTEN EN OUDE KAAS

rauwe broccolisalade zogezond gewichtsconsulente

 

 

 

 

 

WAT HEB JE NODIG (voor 2-3 porties, hangt van je honger af)

  • 1 broccoli
  • 1  (rode) paprika
  • 1 blik flageolets (groene kidneybonen) a 400 gram
  • 1 a 2 bosuitjes
  • 4 wortels
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 50 gr belegen of oude kaas
  • 3-4 eetlepels (magere) yoghurt
  • 2-3 theelepels mosterd (naar smaak)
  • Peper

BEREIDINGSWIJZE (30 min.)

  1. Snij de broccoli zo klein mogelijk. Gebruik ook de steel (schil wel even de harde buitenkant eraf);
  2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Laat afkoelen op een bord;
  3. Week de rozijnen zo’n 10 minuten in heet water. Spoel ze daarna goed af en laat ze uitlekken;
  4. Spoel de  kikkererwten af en laat uitlekken;
  5. Snij de bosui, wortel en paprika in stukjes;
  6. Snij de kaas in blokjes van max een halve centimeter;
  7. Meng de yoghurt met de mosterd en peper naar smaak;
  8. Doe alles in een schaal en meng goed door elkaar.