Salade met rijst, paksoi en kip

Salade met rijst, paksoi en kip

Salades doen het eigenlijk altijd goed. Of het nou een koude salade is op basis van sla of pasta of een lauwwarme salade met aardappel of rijst. Maar als het wat kouder gaat worden, heb ik niet altijd zin in een bak sla maar ook niet in een zware maaltijd zoals een stamppot. En dan is een salade met iets warms erin een zeer goede oplossing. Neem nu deze salade met rijst, kip en paksoi: een deel is rauw en dus koud en een deel is warm. Maar vooral: vol groente en met rijst en kip. En lekker pittig! Ideaal als lichte maaltijd voor het sporten.

WAT HEB JE NODIG (voor 2 personen)

  • 1 flinke kipfilet
  • 1 paksoi
  • 120 gr zilvervliesrijst
  • 1-2 teentjes geperste knoflook
  • 2 puntpaprika’s
  • 1 bosui
  • 2 el olie
  • 3 el ketjap
  • Paar druppels sesamolie
  • Sambal naar smaak
  • 1 tl laos
  • 1 tl ketoembar
  • Flinke hand cashewnoten
  • 1 el sesamzaad (wit en/of zwart)

BEREIDINGSWIJZE (15 min. + 30 min. marineertijd)

  1. Maak een marinade van de geperste knoflook, de olie, ketjap, sesamolie (wees niet te scheutig, de smaak is best overheersend), de sambal, laos en de ketoembar. Snijd de kip in blokjes en doe ze bij de marinade. Meng door elkaar en laat minimaal 30 minuten marineren;
  2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Zet opzij en laat afkoelen;
  3. Was de paksoi en snijd deze in stukjes. Houd het witte en het groene deel gescheiden. Snijd ook de paprika en bosui in stukjes;
  4. Rooster in een koekenpan de cashewnoten en het sesamzaad. Haal ze dan uit de pan en zet opzij;
  5. Verhit een koekenpan en voeg de kip toe samen met de marinade toe. Bak al scheppend gaar;
  6. Bak aan het eind de witte stukken paksoi, de paprika en de bosui nog zo’n 2 minuten mee;
  7. Verdeel de groene paksoi over de borden. Schep hierdoor de rijst en het paksoi-kipmengsel. Schep nog wat overgebleven marinade uit de pan hierover en maak royaal af met de cashewnoten en het sesamzaad.