Noedelsoep met little gem, paprika en cashewnoten

Noedelsoep met little gem, paprika en cashewnoten

Dit is nou typisch een gevalletje súperlekker, súpersimpel en gaan we vaker maken: snelle noedelsoep met little gem, paprika en cashewnoten. Het origineel komt uit het Hallo Jumbo-magazine van Jumbo maar ik heb het recept iets aangepast naar eigen smaak (cashewnoten i.p.v. pinda’s en paprika i.p.v. champignons). Van oorsprong is het een veganistisch recept maar om te voorkomen dat je na een uur weer honger hebt en om wat meer eiwit binnen te krijgen, heb ik er een gekookt ei aan toegevoegd. Dat maakt het net even wat meer verzadigend en ook wat voedzamer. Wat betreft de sojasaus: neem je ketjap dan wordt het wat zoeter, neem je Japanse (sushi) sojasaus, dan wordt het wat zouter van smaak. En oja, nog even een tip hoe je dit eet: of met stokjes en een lepel, of pak even vork en mes om de sla en de noedels wat kleiner te snijden (of je moet enorm van slurpen houden, maar of je tafelgenoten hier ook zo blij mee zijn? 😉 )

WAT HEB JE NODIG (voor 4 personen)

  • 2 el arachideolie
  • 1 paprika
  • 1,5 l water
  • 1,5 groentebouillonblokje (minder zout)
  • 125 g mihoen
  • 1 klein blikje mais
  • 2 kropjes little gem
  • 2 el sojasaus
  • 50 g ongezouten cashewnoten

BEREIDINGSWIJZE (15-20 minuten)

  1. Kook de eieren in 8-10 minuten hard, laat ze schrikken onder koud stromend water en zet ze opzij om af te koelen.
  2. Snijd de paprika in blokjes. Snijd het onderste harde deel van de slapkropjes en verwijder de buitenste bladeren. Trek de rest van de bladeren uit elkaar en spoel af onder een vergiet. Laat uitlekken.
  3. Verhit in een wok de olie. Bak de paprika 2 min. al omscheppend.
  4. Schenk het water in de wok. Verkruimel de bouillonblokjes boven de wok en breng de bouillon aan de kook.
  5. Voeg de mihoen en maïs toe en kook 2 min. Trek na 1 min. de mihoennestjes los en voeg ook de sla toe.
  6. Pel de eieren en snijd ze over de lengte in 4 delen.
  7. Breng de noedelsoep op smaak met peper en de sojasaus en schep in 4 kommen. Verdeel de pinda’s en de eieren over de kommen.
  8. Eet smakelijk!