Speculaascake

Speculaascake

Speculaas is altijd lekker. En niet alleen tijdens de Sinterklaasperiode, toch? Want wie is er niet opgegroeid met een speculaasje bij de thee, of – oh my …jeugdsentiment – op een witte boterham? Het enige jammere is dat het niet echt heel verantwoord is door de suiker en de boter. Maar daar heb ik een oplossing voor: Speculaascake op basis van banaan, amandelmeel en havermout. Het originele recept is van Oh my pie en daar heet ie Robuuste ontbijtkoek. Maar wat maakt de naam eigenlijk ook uit, als ie maar lekker is!

WAT HEB JE NODIG (voor +/-10-12 plakken)

• 3 eieren
• 3 rijpe bananen
• 50 gr. rozijnen
• 100 ml (plantaardige) melk
• 100 gr. amandelmeel (of 100 gr. amandelen fijn malen)
• 100 gr. gemalen havermout
• 1 el kaneel
• 2 el speculaas-/koekkruiden
• Snufje zout
• 15 gr. bakpoeder
• 3 medjoul dadels of 6 kleine dadels
• 2 handjes ongezouten noten naar keuze
• Een cakevorm van 21-23 cm

BEREIDINGSWIJZE (60+ minuten, incl. oventijd)

1. Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht, of 180 graden elektrisch). Vet de cakevorm in en bestuif met wat paneermeel.
2. Klop de eieren 5 à 10 minuten goed luchtig met een mixer. Zorg ervoor dat er een lobbige massa ontstaat.
3. Pureer ondertussen met een staafmixer of keukenmachine de bananen, de melk en de rozijnen tot een moes.
4. Spatel vervolgens het eimengsel rustig door de bananenmassa heen.
5. Voeg er vervolgens beetje bij beetje de amandelmeel, havermout, kruiden, zout en bakpoeder aan toe en spatel ondertussen het beslag door elkaar. Op deze manier behoud je de luchtigheid. Is het beslag te vast? Voeg dan nog een scheutje melk toe.
6. Ontpit de dadels en snijd ze in stukjes. Strooi deze samen met 1 handje noten door het beslag.
7. Schenk het beslag in de cakevorm en verspreid hier het tweede handje noten overheen.
8. Zet de cakevorm in de voorverwarmde oven en bak de ontbijtkoek ongeveer 50 minuten in het midden van de oven. Prik met een satéprikker of vork in de cake, wanneer deze er schoon uitkomt is de cake gaar.
9. Haal de cake uit de oven en laat afkoelen