Volkorenpita met bloemkoolcouscous en shoarma van kippedij

Volkorenpita met bloemkoolcouscous en shoarma van kippedij

Wellicht heb je weleens gehoord van bloemkoolcouscous of bloemkoolrijst. Dit is niets anders dan fijn gemalen bloemkool, die je kant en klaar kunt kopen. Ook kun je het zelf maken door bloemkool fijn te malen in een keukenmachine. Je eet dit dan in plaats van echte couscous of rijst. Maar je kunt het natuurlijk ook als vulling gebruiken bij een pitabroodje, in plaats van heel veel vlees en een beetje sla. Zo krijg je in een keer flink wat groente binnen. En het is snel klaar en ook nog lekker, wat wil je nog meer?

WAT HEB JE NODIG (voor 2 personen)

  • 4 volkoren pitabroodjes
  • Halve bloemkool
  • 2 paprika’s
  • 150 gr kippedijfilet
  • 1 ui
  • 1 knoflookteen
  • Peper en zout
  • 2 el ras el hanout kruiden
  • 2 el verse muntblaadjes
  • 2 el fetablokjes light
  • Olijfolie

BEREIDINGSWIJZE (15-20 minuten)

  1. Snijd de kippedijfilet in smalle reepjes. Meng met 2 el olijfolie en 1 el ras el hanout kruiden. Zet opzij om te marineren.
  2. Maal de bloemkool fijn tot couscous in een keukenmachine.
  3. Snipper de ui en pers de knoflook. Verhit een pan met 1 el olijfolie en bak de ui glazig. Voeg de knoflook toe, evenals de kip. Bak 2 minuten.
  4. Snijd ondertussen de paprika in stukjes. Voeg, zodra de kip gaar is, de paprika toe. Zodra de paprika wat zacht begint te worden, voeg je de bloemkool en 1 el ras el hanout toe. Bak al omscheppend nog 1-2 minuten, tot dat bloemkool ook warm is en de kruiden goed gemengd.
  5. Verwarm de pitabroodjes in de oven zoals op de verpakking staat vermeld (of doe ze in de broodrooster).
  6. Voeg vlak voor serveren de muntblaadjes en de fetablokjes toe aan de couscous.
  7. Verdeel de couscous over de pitabroodjes.

Yummie!!