Ik vond het tijd voor een oosters receptje. Van oorsprong komt Tumis (of Toemis) uit Indonesië (of Nederlands-Indië) maar mijn variant is niet geheel authentiek meer, dus vandaar een ‘oosters recept’. Het recept hieronder heb ik gemaakt met bloemkoolrijst en vegetarisch gehakt. Als je liever echte rijst wilt, dan kan dat natuurlijk ook. Neem dan wel zilvervliesrijst want deze bevat veel meer vezels dan witte rijst. Ben je een verstokte vleeseter: ook dan is dit recept heerlijk. Je kunt gewoon (mager) rundergehakt nemen. En wil je het helemaal speciaal maken, dan maak je gehaktballetjes in plaats van het gehakt rul te bakken. De meeste kruiden in dit smaakvolle gerecht kun je in de grotere supermarkt kopen. Zo niet, dan biedt de toko zeker uitkomst!
WAT HEB JE NODIG (voor 2-3 personen)
- 500 gr. sperziebonen
- 1 bloemkool, incl. de stam (60-75 gr. ongekookte rijst p.p.)
- 2 uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 schaaltje vegetarisch gehakt (of 75 gr. rundergehakt p.p.)
- 1 tl laos
- 1 tl ketoembar (ook wel bekend als korianderpoeder of gemalen koriander)
- 2-3 blaadjes salam (of laurier, of voor een frisse touch kaffir limoenblaadjes)
- 1 tl kerrie
- 1 flinke tl sambal (of meer als je van pittig houdt)
- 4 el ketjap
- 1 tl komijnzaad
- 3-4 el zonnebloem- of arachideolie
- evt. wat maizena
BEREIDINGSWIJZE (± 20 min.)
- Haal de sperziebonen af en stoom of kook ze in 5 minuten net niet beetgaar; vang het kookvocht op.
- Verhit 2 el olie in een hapjespan of braadpan. Snipper de ui en bak glazig in de olie.
- Pers de knoflook boven de ui uit en voeg bij de ui, net als het gehakt. Bak het gehakt rul.
- Doe alle kruiden erbij, net als de ketjap. Bak even op hoog vuur goed mee.
- Voeg dan de bonen en een kopje kookvocht toe. Roer goed om en laat op laag vuur met gesloten deksel 10 minuten sudderen om alle smaken goed in te laten trekken.
- Maal ondertussen de bloemkool in een keukenmachine fijn tot rijst. Doe dit beetje bij beetje en niet de gehele bloemkool in een keer. (of kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar).
- Voeg eventueel een papje van water en wat maizena toe als je de saus wat te dun vindt.
- Verhit in een andere hapjespan of wok de overige olie. Bak de bloemkoolrijst even op tot deze goed warm is.
- Vis de blaadjes salam uit de saus en serveer de tumis samen met de (bloemkool)rijst.