Cacaopannenkoekjes met blauwe bessen

Cacaopannenkoekjes met blauwe bessen

Niets lekkerder dan op zondag uitslapen en dan een lekker uitgebreid ontbijt. Of in ieder geval iets luxer dan de doordeweekse boterham, muesli of cracker. Vaak worden het dan afbakbroodjes met een gebakken eitje. Maar, ook eens gedacht aan pannenkoeken als ontbijt? Het is weer eens wat anders, gezond (de onderstaande versie dan) en je hebt je eerste portie fruit al weer binnen. Want dat fruit wordt in het weekend nog wel eens vergeten….En kinderen zullen hier ook van smullen, dan weet ik zeker!

WAT HEB JE NODIG (voor 2 personen)

  • 2 eieren
  • 60 gram havermout
  • 1 tl zuiveringszout / baking soda (of bakpoeder)
  • 80 ml (soja)melk
  • 1 el cacao
  • Bakboter of kokosolie
  • 6 el Griekse yoghurt 0%/2% of magere kwark kwark
  • 150 gram blauwe bessen
  • 2 el agavesiroop (of ahornsiroop of honing)

BEREIDINGSWIJZE (20 min)

  1. Splits de eieren.
  2. Meng de eidooiers, havermout, zuiveringszout en cacao in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad beslag.
  3. Klop de eiwitten in 2 minuten met een mixer goed stijf.
  4. Meng de twee massa’s met een spatel voorzichtig door elkaar.
  5. Verwarm een klein beetje boter in een koekenpan en bak van het beslag in totaal 6 pannenkoekjes. Zorg wel dat er wat ruimte in de pan blijft dus bak ze in 2 of 3 shifts. Zodra de bovenkant gestold is, draai ze voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten.
  6. Leg op 2 borden elk 1 pannenkoekje. Smeer 1 eetlepel yoghurt over 1 pannenkoekje en verdeel er wat blauwe bessen overheen.
  7. Leg een tweede pannenkoekje er bovenop en beleg weer met yoghurt en blauwe bessen. Hetzelfde doe je met het derde pannenkoekje.
  8. Verdeel de agavesiroop over de stapel pannenkoekjes.

Aanvallen maar!