Panzanellasalade met gerookte kip en parmazaanse kaas

Panzanellasalade met gerookte kip en parmazaanse kaas

Soms heb je een restje brood of pasta over waarvan je denkt: “tja: niet echt de moeite waard om te bewaren” Mijn advies: Wel doen! Je kunt er namelijk een overheerlijke en goed gevulde panzanellasalade, oftewel Italiaanse broodsalade mee maken. Doordat je oud brood neemt en dat nog even nog wat ‘ouder’ maakt in de oven, wordt het lekker knapperig en neemt het ook alle smaken van de salade goed op, zonder gelijk zompig te worden. Samen met de pasta en alle groenten heb je een goed vullende en supergezonde salade.

WAT HEB JE NODIG (voor 4 personen)

  • 1 voorgebakken (liefst oud) bruin of volkoren stokbrood
  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 1 winterpeen
  • 2 rode uien
  • 1 komkommer
  • 4 rijpe trostomaten
  • 100 gr volkoren penne (of andere volkoren pasta)
  • 10 olijven zonder pit
  • Peper en zout
  • 3 el rode wijnazijn
  • 10 el olijfolie
  • 2 el gedroogde Italiaanse of Provencaalse kruiden
  • 1 gerookte kipfilet
  • 100 gr Parmezaanse kaas

BEREIDINGSWIJZE (15 min. + 1 uur wachttijd)

  1. Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht 200°C). Snijd het (oude of voorgebakken) stokbrood in 12-15 plakjes en breek die in kleine stukjes. Verdeel de stukjes over een bakplaat en bak ze 3 minuten in het midden van de oven. Laat de broodstukjes afkoelen.
  2. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Spoel de pasta af onder koud water en laat goed uitlekken. Snijd de olijven in plakjes.
  3. Maak alle groente schoon, snijd in blokjes en meng met de pasta, het brood en de olijven in een grote kom.
  4. Breng de salade op smaak met peper en zout. Schep de azijn, Italiaanse kruiden en de olijfolie erdoor.
  5. Zet de salade ongeveer 1 uur in de koelkast om de smaak goed in te laten trekken.
  6. Snijd de gerookte kipfilet in plakjes en schaaf de kaas in flinters. Haal de panzanella uit koelkast, doe hem eventueel in een andere schaal en verdeel de kip en de kaas erover

Eet smakelijk!