Courgette-bananenbrood

Courgette-bananenbrood

Iedereen heeft wel eens gehoord van carrotcake. Een mierzoete cake met, juist, wortel. Heel gezond zou je denken maar een van de hoofdingrediënten is suiker. Wil je gezond bakken, dan kom je toch al gauw uit op een bananenbrood. Vaak wordt dit ‘gepimpt’ met fruit en/of chocolade, zoals mijn bananenbrood met frambozen. Maar dit kan ook met groente! Fijn als je niet zo’n zoetekauw bent maar toch een gezond en voedzaam tussendoortje of ontbijt wilt. Het onderstaande bananenbrood is gemaakt met courgette. Courgettes zitten boordevol vezels en mineralen, maar bevatten weinig calorieën, een voedzamere groente is er bijna niet te vinden. Het brood blijft een beetje ‘moist’. Een betere beschrijving kan ik er niet aan geven…je proeft vanzelf wat ik bedoel. Vanwege de olie die er in zit, zou ik het (als dat lukt :-)) beperken tot 1 plak per dag.

ENERGIEWAARDE (per plak)

  • 165 Kcal

WAT HEB JE NODIG  (voor ± 15 plakken)

  • 3 eieren
  • 2 grote of 3 kleine – rijpe – bananen
  • 50 gram dadels
  • 180ml zonnebloem- of arachideolie
  • 300 gram speltbloem (of tarwe, volkoren, …)
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl baking soda
  • 1 tl kaneel
  • Snuf zout
  • 1 courgette
  • 50 gram rozijnen
  • 50 gram gehakte walnoten

BEREIDINGSWIJZE (± 80 min, incl. oventijd)

  1. Verwarm de oven voor op 160 gr heteluchtoven/180 gr elektrische oven;
  2. Maal de bananen en dadels fijn in een keukenmachine;
  3. Rasp de courgette fijn (in bijvoorbeeld de keukenmachine. Bananendadelpuree kun je laten zitten in de kom, het moet toch allemaal door elkaar);
  4. Mix de eieren en de olie tot een luchting geheel;
  5. Meng de bloem, bakpoeder, baking soda, kaneel en zout in een kom door elkaar;
  6. Zeef het bloemmengsel boven de eieren en de olie en mix tot de natte en droge ingrediënten goed gemengd zijn;
  7. Voeg het bananen-dadel-courgettemengsel toe, net als de rozijnen en de walnoten. Goed mixen;
  8. Vet een bakblik in en bestuif met paneermeel (of bloem, maar dan komt het brood meestal niet goed uit de vorm);
  9. Giet het beslag in het bakblik en bak het brood 60 minuten in de oven. Het is gaar als een satéprikker er droog uit komt;
  10. Half uurtje in de vorm laten afkoelen, daarna op een bord verder laten afkoelen.

Aanvallen maar!

Variatietip 1 : Vervang de courgette door 3 gekookte bietjes, de kaneel door 4 eetlepels cacaopoeder en de rozijnen eventueel door cranberry’s. Voor de noten geldt: doe er in wat jij lekker vindt!
Variatietip 2: Vervang de courgette door 350 gram wortel en de kaneel door eenzelfde hoeveelheid koekkruiden. Zo heb je je eigen gezonde versie van Carrotcake.

One thought on “Courgette-bananenbrood

Comments are closed.