Appelmoescake met havermout

Appelmoescake met havermout

Ik ben echt gek op bananenbrood maar soms wil ik even wat anders. Of heb ik geen bananen in huis, of zijn ze nog niet rijp genoeg maar heb ik wel zin in een zoet, verantwoord tussendoortje. Ik bak dan tegenwoordig vaak een cake op basis van appelmoes en havermout. Echt supersimpel om te maken, ook als je geen keukenprins(es) bent of geen mixer of keukenmachine in huis hebt. Doordat er rozijnen, kaneel en noten in zitten, heeft het wel wat weg van appeltaart. Ik gebruik suikervrije appelmoes van Servero of Hak. Hak heeft trouwens ook een suikervrije variant met peer, ook erg lekker om mee te bakken!

WAT HEB JE NODIG (voor 8-10 plakken)

  • 1 pot suikervrije appelmoes à 350 gram (bijv. Servero of Hak)
  • 200 gram havermout
  • 100 gram rozijnen
  • 1 flinke theelepel kaneel
  • 4 eieren
  • 8 gram/half zakje bakpoeder
  • Handje ongezouten noten naar keuze (plus evt. extra)
  • Snuf zout

BEREIDINGSWIJZE (50 min, incl. oventijd)

  1. Verwarm de oven voor op 160 graden (hetelucht)/180 graden (elektrisch).
  2. Week de rozijnen 5 minuten in warm water en laat ze uitlekken. Hak de noten grof.
  3. Vet een bakblik van 20cm in met wat olie of boter en bestuif met paneermeel (of bloem, maar dan komt de cake meestal niet goed uit de vorm).
  4. Doe de appelmoes, havermout, kaneel, eieren, zout en het bakpoeder in een kom. Mix totdat alles goed vermengd is met elkaar. Voeg daarna de rozijnen en de noten toe en meng goed door.
  5. Giet het beslag in het bakblik en verdeel eventueel wat extra noten erover. Druk ze lichtjes aan.
  6. Zet in de oven voor ongeveer 40 minuten. De cake is gaar als een satéprikker er zo goed als droog uit komt.
  7. Laat de appelmoescake ongeveer een uur afkoelen in het bakblik en daarna verder op een rooster.

Bewaartip: omdat er geen suiker in zit, kun je deze overheerlijke cake het beste in de koelkast bewaren.