Ik ben gek op pompoen. Hier in huis eten we vaak pompoensoep en stukken geroosterde pompoen uit de oven, samen met (zoete) aardappel, wortel, bietjes, pastinaak (oftewel een tray bake). Maar soms wil ik hem iets anders, iets kunstigers…En dan maak ik een gevulde pompoen. Ziet er natuurlijk hartstikke feestelijk uit en het is superlekker!

Dit kan uitstekend met een flespompen, maar heb je een niet al te grote ‘gewone’ pompoen dat kun je deze ook gebruiken natuurlijk. Som kun je bij de grotere supermarkten, groenteboer of buitenlandse supermarkten ook mini-pompoentjes kopen. Die zijn ook uitermate goed geschikt en dan kun je 1 pompoentje p.p. rekenen. Ik eet hem vaak met spinazie en kikkererwten zoals hieronder, maar je kunt hem eigenlijk met alles vullen wat je lekker vindt. Ideaal om restjes op te maken!

WAT HEB JE NODIG  (voor 2 personen)

  • 1 flespompoen of kleine ronde pompoen
  • 120 gr volkoren bulgur
  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 400 gr verse spinazie
  • 300 gr kikkererwten
  • 1,5 tl ras el hanout kruiden
  • Peper en zout
  • Olijfolie

BEREIDINGSWIJZE (± 45 min, incl. oventijd)

  1. Verwarm de oven voor op 220 graden (elektrisch) / 200 graden (hete lucht).
  2. Was de pompoen en halveer hem. Gebruik je een flespompoen dat halveer je over de lengte, gebruik je een ronde pompoen, dus halveer je hem juist over de breedte. In beide gevallen moet je dus 2 gelijke stukken hebben. Verwijder met een lepel de pitten. Prik met een vork wat gaatje in het vruchtvlees. Bestrijk de pompoenhelften met een beetje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Leg ze in een ingevette ovenschaal en rooster de pompoen in 30-45 minuten gaar. Dit hangt af van de grootte van de pompoen. Check na 30 minuten of de pompoen al gaar is. Het vruchtvlees is dan zacht en je kunt dan met een vork makkelijk het vruchtvlees loskrijgen. Nog niet gaar? Zet hem dan even terug in de oven.
  3. Spoel de kikkererwten af en laat ze uitlekken.
  4. Bereid in de tussentijd de bulgur zoals op de verpakking vermeld staat en zet opzij.
  5. Snij de ui in kleine stukjes en maak de knoflook schoon. Bak in een beetje olijfolie de ui glazig. Voeg de ras el hanout kruiden toe en bak tot het lekker begint te geuren. Pers de knoflook boven de pan uit en bak nog heel even mee.
  6. Voeg beetje bij beetje de spinazie toe en roerbak tot de spinazie wat geslonken is. Voeg de kikkererwten toe en schep goed door elkaar.
  7. Haal de geroosterde pompoen uit de oven en schep wat vruchtvlees eruit met een lepel, maar zorg wel dat de pompoen nog heel blijft. Voeg het vruchtvlees samen met de bulgur bij de spinazie en roer voorzichtig om. Breng evt.op smaak met wat peper.
  8. Vul de pompoen met de bulgurvulling en serveer meteen.

Tip 1: Heb je te veel vulling? Serveer deze dan apart erbij

Tip 2: Hou je niet van bulgur of kun je dit niet krijgen? Neem dan eenzelfde hoeveelheid volkoren couscous of zilvervliesrijst

Tip 3: In principe hoef je er geen vlees bij te eten want de kikkererwten zijn een goede vleesvervanger, maar wil je dit toch, dan is een verse gegrilde hamburger hier erg lekker bij

Tip 4: De schil van de pompoen kun je gewoon opeten. Zeker die van de ronde pompoen is lekker. De schil van een flespompoen kan wat stug zijn. Hier hou ik persoonlijk niet zo van maar laat je door mijn persoonlijke smaak niet beïnvloeden ;-).