Doordeweeks genieten van homemade granola en in het weekend 1 dag verse broodjes en de andere dag deze heerlijke en ook nog eens voedzame pannenkoekjes. Ook een erg geslaagd recept als je die dag nog gaat sporten. Krijg je tijdens het hardlopen of wielrennen echter snel last van je darmen (door de vezels), neem dan wit ‘gewoon’ meel in plaats van volkorenmeel.

Disclaimer: Onderstaand recept heb ik van Alpro. Ik vond het een erg geslaagd recept, dus ik wil hem je niet onthouden voor een heerlijk ontbijt in het weekend. Ik word niet betaald door Alpro om dit te plaatsen of te promoten. Ik heb het recept wel wat algemener gemaakt. Kies de soort melk en kwark (koe, haver, soja…) die jij wil. Doe wat goed voelt en wat je lekker vindt.
Het recept is met ei. Wil je het helemaal vegan maken naast een plantaardige variant op zuivel, of gewoon wat op je ei-inname letten: je kunt het ei vervangen door een scheutje mineraalwater (met bubbels). Dat maakt het beslag lekker luchtig.

WAT HEB JE NODIG (voor 4 porties)

  • 120 gram volkorenmeel
  • 90 gram haver
  • 2 tl bakpoeder
  • 350 ml (plantaardige) melk
  • 2 eieren
  • 2 tl vanille-extract of vanillepoeder (evt. 1/2 zakje vanillesuiker kan ook maar dan is het niet meer suikervrij)
  • 2 el olie + extra om in te bakken
  • snuf zout

Voor op de pannenkoeken

  • fruit naar keuze, ik had aardbei en banaan
  • (plantaardige) kwark of Skyr
  • kaneel

BEREIDINGSWIJZE (30 min)

  1. Meng alle ingredi├źnten voor het beslag met een mixer door elkaar. Met een keukenmachine of staafmixer krijg je een iets gladder en daardoor ook luchtiger geheel
  2. Verhit wat olie in een pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
  3. Doe voor elk pannenkoekje ongeveer 4 el of een halve soepopscheplepel in de pan en bak aan beide kanten goudbruin. Tip: Zodra de bovenkant gestold is, draai voorzichtig om en bak nog 1-2 minuten.
  4. Verdeel ze over 4 borden, maak per bord een stapel.
  5. Serveer warm met fruit, kwark en wat kaneel

Happy weekend!